V ajurvedski kuhinji juhe najpogosteje uživamo skupaj z glavno jedjo. Najpogostejše so juhe iz fižola, graha ali leče, ki dopolnjujejo žitarice (najpogosteje riž) in tako tvorijo lahko prebavljivo, hranljivo ter beljakovinsko bogato jed.

Vsi spodaj opisani recepti so primerni za štiri osebe in so tridošični, kar pomeni, da uravnovešajo Vata, Pita in Kapa došo.

 

Juha iz mešane zelenjave

Sestavine:
4 skodelice mešane zelenjave (korenje, stročji fižol, buča ipd.)
8 skodelic vode
1 čajna žlička semen kumina
6 celih poprovih zrn
2,5 cm dolg košček cimetove palčke
10 klinčkov
10 strokov kardamoma
2 jedilni žlici ghija
½ čajne žličke soli

Priprava: Zelenjavo operite in narežite na koščke velikosti grižljaja. Skupaj z vodo jo dajte v večjo posodo za juho, pokrijte in kuhajte na srednji temperaturi, dokler se ne zmehča. Nato jo odstavite.

Medtem v možnarju ali mešalniku fino zmeljite kumin, poper, cimet, kardamom in klinčke. Posodo za juho znova segrejte, dodajte ghi in zmlete začimbe. Na hitro jih popražite, da zadišijo, vendar pazite, da se ne prismodijo. Dodajte zelenjavo skupaj s 4 skodelicami jušne tekočine in kuhajte še približno 2 minuti. Vmešajte sol in juho postrezite.

Ajurvedski nasvet: Vsaka vrsta zelenjave ima samostojno lahko pomirjujoč ali spodbujevalen učinek na doše. Korenje na primer pomirja Vato in Kapo, a lahko poveča Pito zaradi svoje ogrevalne narave. Če zelenjavo kuhamo skupaj in jo pravilno začinimo, postane juha tridošična in primerna za vse konstitucije.

 

Koruzna juha

Sestavine:
5 storžev sveže koruze
5 skodelic vode
2,5 cm dolg košček svežega ingverja, olupljen in nasekljan
1 zvrhana jedilna žlica nasekljanih listov koriandra
¼ skodelice vode
2 jedilni žlici ghija
1 čajna žlička semen kumina
¼ čajne žličke črnega popra
1 ščepec soli

Priprava: Z opranih storžev odrežite koruzna zrna (približno 4 skodelice). Dajte jih v mešalnik z 2 skodelicama vode in mešajte, da dobite gladko, kremno zmes. Prelijte jo v posodo in postavite na stran.

V mešalnik nato dodajte ingver, koriander in ¼ skodelice vode ter mešajte približno 1 minuto.V posodi za juho segrejte ghi, dodajte semena kumina in počakajte, da popokajo. Nato dodajte ingverjevo-koriandrovo zmes, koruzno zmes in črni poper. Prilijte preostanek vode in dobro premešajte.

Kuhajte na nizki temperaturi 15–20 minut ter občasno premešajte. Sol dodajte tik pred postrežbo. Koruzna juha je primerna tudi kot lahek zajtrk.

Ajurvedski nasvet: Juha uravnoveša vse tri doše, vendar ima lahko pri Vati dolgotrajno rahlo sušilen učinek, zato jo Vata uživa občasno, Pita pa zmerno. Koriander pomaga uravnavati toploto Pite.

Zdravilni učinki: Primerna za ljudi z visokim holesterolom in prekomerno telesno težo, zlasti če jo pripravimo brez ghija.

 

Špinačna juha

Sestavine:
1 velik šop špinače (približno 4 skodelice nasekljanih listov)
5 skodelic vode
½ nasekljanega majhnega zelenega čilija
4 cm dolg kos svežega ingverja, olupljen in nasekljan
manjša pest svežih koriandrovih listov
½ skodelice vode
2 jedilni žlici ghija
1 čajna žlička semen kumina
1 čajna žlička črnih gorčičnih semen
1 ščepec asafoetide
4 karijevi listi (sveži ali posušeni)
¼ čajne žličke soli
¼ čajne žličke mletega črnega popra

Priprava: Špinači odstranite stebla, liste operite in nasekljajte. Dajte jo v mešalnik s 4 skodelicami vode in mešajte približno 2 minuti pri srednji hitrosti.V ločenem koraku v mešalnik dodajte ½ skodelice vode, čili, ingver in koriander ter mešajte, dokler ne dobite tekoče zmesi.

V posodi za juho segrejte ghi, dodajte kumin, gorčična semena, asafoetido in karijeve liste. Ko semena začnejo pokati, vlijte zeliščno zmes, špinačno zmes, sol in preostalo skodelico vode. Dobro premešajte, zavrite in nato kuhajte odkrito 10–15 minut na nizki temperaturi.Po okusu dodajte črni poper tik pred postrežbo.

Ajurvedski nasvet: Kuhana špinača je trpka, rahlo kisla in ogrevalna, s sladko vipako (poprebavnim učinkom). Sama po sebi lahko spodbuja Pito, vendar pomirja Vato in Kapo, če jo uživamo zmerno. Pravilno začinjena špinačna juha deluje kot dober digestiv in je občasno primerna za vse doše. Pita naj jo uživa zmerno.

Zdravilni učinki: Juha je koristna pri astmi, za izboljšanje kakovosti krvi ter kot dekongestiv pri prehladu in zamašenih dihalnih poteh. Špinača se ne priporoča ljudem z ledvičnimi ali žolčnimi kamni ter pri določenih urinarnih težavah, saj lahko povzroča zadrževanje vode.